AOC Saint Chinian Absolument grand

Zone d’appellation

Située au nord-ouest de Béziers dans le département de l’Hérault, au pied du Massif du Caroux et de l’Espinouse, elle regroupe vingt villages.

Géologie

Le terroir du Saint-Chinian est partagé en deux par les cours de l’Orb et du Vernazobres. Au nord, les schistes et les grès dominent et peuvent occuper 90 % du volume du sol dès 40 cm de profondeur. Ce type de sol très acide retient peu l’eau et la vigne doit s’adapter aux grandes sécheresses. Au sud, c’est le calcaire déposé par la mer au secondaire qui se marie à la bauxite et à l’argile. On découvre un ensemble de petits plateaux avec une couche de terre très superficielle nécessitant un long enracinement de la vigne.

Climat

Typiquement méditerranéen. Moyenne annuelle des températures : 14 °C.

Cépages

Grenache, Syrah et Mourvèdre, Carignan, Cinsault, Lladoner Pelut pour rouges et rosés. Pour les blancs 4 cépages principaux Grenache blanc, Marsanne, Roussanne, Rolle et 5 cépages complémentaires  Viognier, carignan blanc, maccabeu, clairette et bourboulenc.

Vinification

Rouge : fermentation traditionnelle ou macération carbonique. Rosé : par saignée, égouttage ou pressurage direct. Blanc : par pressurage direct.