terroir et vins

Au-delà de l’ancienneté – le crémant a obtenu son AOC en 1990, plus de cinquante ans après la Blanquette -, quelle différence entre la blanquette et le crémant ? La blanquette est un vin forcément blanc, constitué à au moins 90 % par les fruits du cépage mauzac. Le crémant, lui, peut être blanc ou rosé, composé de chardonnay et chenin en cépages principaux, de pinot noir et de mauzac en cépages secondaires ou accessoires. En variant les raisins et les couleurs, il élargit la diversité des bulles locales et donc le champ des possibles au niveau des accords mets-vins.

Tout en montrant de la profondeur, il a plutôt l’esprit vif et subtil, et une palette aromatique comme un tableau impressionniste habité de fleurs blanches ou d’agrumes sur une palette très ouverte. Bienvenu à l’apéritif, le Crémant a aussi le tempérament pour escorter des volailles ou des poissons cuisinés, et pourquoi pas des charcuteries dans sa version rosée. Un joyeux compagnon décidément !