AOP Crémant de Limoux

Si le magnifique terroir de Limoux doit une partie de sa singularité à cette géographie de confluences, il la doit aussi, sans oublier tout de même que ses vignerons signent des vins tranquilles épatants, à son statut de « capitale des bulles ». À lui seul, le terroir de Limoux compte trois appellations « pétillantes » : Limoux Méthode ancestrale, Limoux Blanquette de Limoux et donc Crémant de Limoux. La première distingue des vins issus d’une seule fermentation qui se poursuit en bouteille. Les vins des deux autres naissent de la méthode traditionnelle dans quelques contrées plus septentrionales : suite à la première fermentation alcoolique « classique », ses bulles naissent d’une seconde fermentation en bouteille, provoquée par l’ajout d’une liqueur de dosage.